为什么二月二这天吃焖子?是为了惩治“懒龙”吗?

  在北方二月二的这一天家家户户都忙着炒豆子,包饺子,擀面条,以此来庆祝节日的来临。其实北方对于吃的习俗各地也是分的很清的,不同的地区饮食习惯也是不一样的,在天津一些地区他们喜欢吃焖子,在这一天好多的人都吃炒焖子。那么你知道二月二为什么吃焖子吗?
 

  

  在这“龙抬头”的日子里,天津人吃煎焖子、烙饼、炒鸡蛋和豆芽菜。煎焖子俗称煎龙鳞,因为银白色的焖子切成扁块状,排在一起很像龙的鳞片。每片“龙鳞”的两面都被煎出黄痂儿来,以表示对“懒龙”的惩罚,督促它尽力治水,好带来丰收。

  

  也寓意煎除害虫,烙出的饼叫龙鳞饼,有保护龙身的意思,老人们还从院门口向家中方向撒灶灰和谷糠“引线龙“。 天津的焖子跟各地的凉粉、粉皮属于同类食品,是用淀粉调水熬熟呈流质状,经冷却而成的。

  

  天津焖子讲究用极细的绿豆淀粉。煎焖子要用平底铛,少加些油,慢火煎到双面微现焦黄。盛到碟子里趁热浇上麻酱汁、蒜泥、醋、酱油等作料,佐以主食大饼或烧饼食用,清香爽口,余味绵长。

  

  煎焖子作为天津着名的汉族传统小吃,属于传统节日食品。煎焖子是用绿豆粉制成,煎制后佐以芝麻酱等调料食用。煎制的焖子必须色泽黄白,有透明感,外热脆,内软嫩,拌上佐料,清香爽口。

  

  各地制作焖子的材料都不尽相同,有的以土豆、红薯粉为原料,做完之后直接食用类似于凉皮、凉粉。但天津卫焖子则极其讲究,焖子的材料选用极细的绿豆淀粉制成,颜色为银白色。传统的吃法就是,锅内放一点底油,把焖子的两面煎成黄白色。煎好后趁热浇上麻酱、蒜泥、醋、酱油、辣椒油等佐料,一口咬下去,清香爽口,回味绵长。
 

  

  不过现在的天津人一般都是从市场买现成的焖子,回家再用热油煎制,做好的煎焖子油光透亮,柔滑鲜嫩,口感绝妙,唇齿留香,让人回味无穷。动手能力强的小伙伴也可以尝试一下在家做一份美味的煎焖子。

  

  今天是农历二月初二。传说经过冬眠的龙,到了这一天就被春雷惊醒,沉睡中抬头而起,故称“龙抬头”,而到了“龙抬头”也才算真正过完了春节。民谚说:“二月二,龙抬头;大仓满,小仓流。”人们祈望龙抬头兴云作雨、滋润万物。这一天的民俗全部围绕“龙”展开,天津人讲究剪头发抬龙头、吃焖子煎龙鳞。

  

  元代之后,在北方一些地方志的记载中,这天被改名为“龙头节”。取名“龙头”二字来源于古人对龙图腾的崇拜。在农业社会中,龙是主风雨的神仙,民间希望在春天到来之时,以龙这种形象来期盼新一年的风调雨顺。“龙头节”在民间也逐渐被改成更具形象意义的“龙抬头”。取龙抬头之意,希望龙从冬天苏醒,把恩泽雨露降于大地。
 

  

  煎焖子的做法:

  

  准备材料:焖子300克、熟芝麻1茶匙、生抽2茶匙、米醋1汤匙、盐1/2茶匙、大蒜10克、味精1/4茶匙、青红椒适量

  

  做法: 1、焖子切成骨牌块,大蒜青红椒切末。 3、生抽、米醋、盐、味精放入小碗中调匀。

  

  4、锅烧热放入少许油,把焖子逐片放入锅内,小火煎至两面微黄。 7、煎好的焖子放入盘中,浇入调好的味汁,撒入蒜末、青红椒末和白芝麻即可。 健康小贴士:焖子有凉粉一样的“凉性”。将近早春,人体里阳气萌动,又时有春寒,焖子煎热了吃,凉热兼顾,跟节令配合非常得当,尽现中国饮食的养生之功。

举报 分享 2018-03-09 09:52:39

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